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“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”。近日,北京市外事辦主任趙會民在接受采訪中的這句話,引來了網友們的評論與吐槽,紛紛質疑這句話的科學性。
為了驗證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響,不少人進入廚房親身實驗,比較蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對PM2.5數據的影響。結果發現,蒸、煮方式,產生的PM2.5并不多;而油炸、炒菜時,PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆表的級別。可見,雖然油煙對整個大氣環境的“貢獻”不大,但對于室內小環境來說,確實影響非常大。
有人對不同菜系烹飪時產生的油煙量進行了比較,發現湘菜的油煙濃度最高,粵菜最少。因為湘菜用油量大,火勢猛,翻炒頻繁,油煙的產生量就多。而粵菜都比較側重清淡適口,烹飪時放的油不多,而且火勢適中,翻炒力度緩和,油煙產生量也相對少。